mercoledì 14 marzo 2012

Come funziona un'alimentazione senza carboidrati

Tra le varie strategie alimentari finalizzate alla perdita di grasso, quella che negli ultimi anni ha dimostrato la maggior efficacia, almeno nel breve-medio termine, è sicuramente la dieta VLCD (Very Low Carbohydrate Diet) (1-3).
Le VLCD si sono dimostrate migliori nella perdita di peso rispetto alle classiche diete "equilibrate" ipocaloriche, migliorando al contempo molti parametri ematochimici come Trigliceridemia, Glicemia e Colesterolemia. (4)   


Nonostante, grazie alla sua efficacia, questo tipo di alimentazione abbia conosciuto una vasta diffusione, un parziale freno ad una sua più ampia applicabilità viene ovviamente dalla riduzione di alimenti a base di carboidrati a cui la nostra cultura ci ha abituato e a cui la nostra civiltà è ampliamente assuefatta.


Questo problema può venir superato con l'adozione di alimenti che, pur conservando l'apparenza organolettica dei carboidrati, ne siano quasi totalmente privi.


Ecco allora che la pasta, il pane, i biscotti, i crackers, i grissini, le fette biscottate, la cioccolata preparati con miscele aglucidiche (senza zuccheri), consentono di affrontare una dieta senza fastidiose deprivazioni.


Un'alimentazione aglucidica consente un'alimentazione iperlipidica.


Importante è sempre tener presente la netta distinzione: se si introducono carboidrati non si devono introdurre grassi; se non si introducono carboidrati si possono introdurre grassi.


Durante questo tipo di alimentazione non è necessario contare le calorie poichè riducendo al minimo l'apporto di carboidrati, l'organismo è "costretto" ad usare vie alternative come la chetosi. 


Un'alimentazione aglucidica non è un'alimentazione ipocalorica, ma un'alimentazione chetogenica che deve tener conto esclusivamente della totale eliminazione di zuccheri semplici e amidi.




1) Dyson PA, Beatty S, Matthews DR. A low-carbohydrate diet is more effective in reducing body weight than healthy eating in both diabetic and non-diabetic subjects. Diabetic Med. 2007;
2) Gardner CD, Kiazand A, Alhassan S, Kim S, Stafford RS, Balise RR, Kraemer HC, King AC, Comparison of the Atkins, Zone, Ornish and LEARN diets for Change in weight and related risk factors among overweight premenopausal women. JAMA 2007; 297:969-977
3) Brehm BJ, Seeley J, Daniels SR, D'Alessio D. A randomized trial comparing a very low carbohydrate diet and a calorie-restricted low fat diet on body weight and cardiovascular risk factors in healthy women. J clin Endocrinol Metab, 2003, 88:1617-1632.
4) Yancy WS, Olsen MK, Guyton JR, Bakst RP, Westman EC. A low-carbohydrate, ketogenic diet versus a low-fat diet to treat obesity and hyperlidemia: a randomized, controlled trial. Ann Intern Med. 2004, 140:769-777.